Question objectif canon 18-55 et 55-250

Bonjour à tous,
Je suis vraiment débutant dans le domaine de la photographie (je n'y connais pas grand chose).
Hier, j'ai commandé mon premier reflex (que je dois normalement recevoir demain) : un canon eos 600d avec deux objectifs :
le 18-55mm IS II f/3,5-5,6
et le 55-250mm IS II f/4-5.6

J'aurais juste une petite question à vous poser (certainement idiote pour vous, d'ailleurs).
Par exemple, en prenant une photo avec le 18-55mm, je ne pourrais pas avoir d'ouvertures inférieures à f/3,5 et supérieures à f/5,6 ?
Des fois, je vois des exifs comme ça : 58mm f/2.8 (canon eos 600d)
Dans ce cas précis, quel objectif est utilisé si le 55-250 ne peut pas descendre à plus de f/4 ?

Merci d'avance pour vos réponses

Alors petite explication, on va resté sur le 18-55mm, 3,5 correspond à l'ouverture maximal qu'il t'offre à la focale de 18mm, tu peux donc à 18mm régler l'ouverture de ton diaph de 3,5 à 22 (je crois que c’est le max).
5,6 correspond elle à l'ouverture max que tu pourras avoir à la focale de 55mm, tu peux donc à 55mm régler ton ouverture de 5,6 à 36.
Pour ton 55-250mm même principe à 55mm l'ouverture max est de 4 et à 250mm l'ouverture max est de 5,6.
Quand tu lis dans des exifs 58mm 2,8 c'est que l'objo utilisé permet une ouverture max de 2,8, tu peux retrouver ceci aussi avec des zoom comme le 70-200mm L 2,8, ca veut dire que celui ci à une ouverture max de 2,8 mais que en plus celle ci est disponible de 70mm à 200mm, mais il peut aussi fermer plus s'il le veut comme ton 55-250mm.
Je sais pas si c'est tout bien clair ce que j'ai écris

Parfaitement clair, merci :) Comment sais-tu que f peut aller jusqu'à 22 pour 18mm et jusqu'à 36 pour 50mm ?

Eh bien dans un premier temps je le sais parce que je possède moi même c'est deux objo et dans un second temps parce que c'est noté dans la fiche technique des objo ;) :)

de toute façon ça parrait compliqué comme ça en premier lieux mais finalement c'est facil :)